一条武昌鱼切出4米长
切出基尼斯纪录获称中国长鱼第一人
大西北网4月23日讯 一条30厘米长的武昌鱼，经过36刀改刀后切成4米“长龙”，凭借这一绝技，新疆“牛人”龚浩荣创下基尼斯纪录，并获得“中国长鱼第一人”称号。
昨日，记者走进龚浩荣的工作室，揭秘“牛人”绝技是怎样修炼出来的。
6分钟36刀切出“长龙”
在工作室，记者看到，龚浩荣拿出一条30厘米长、约700克重的武昌鱼，他首先从鱼头与鱼身连接处开始切，左一刀右一刀，在用时6分钟、总共切了36刀后，捡起鱼头和鱼尾一拉，一整条连着的鱼链就拉出来了，最后拉成了一条约4米长的“长龙”。
“用切好的鱼可以摆成鱼跃龙门、鸿运当头、梅花扣……我一共研究出了36种做法。”龚浩荣说。
在这36种做法中，点菜率最高的是“三味养生鱼”。这道菜先将摆好造型的鱼蒸好，再加入拌入羊肉的豆豉和与洋葱翻炒的泡椒，这样一来，豆豉、洋葱、清蒸，一道一鱼三吃便完成了。
切报纸分割肉练出基本功
实际上，今年32岁的龚浩荣和后堂打交道已经有十三四年了。
“我十八九岁时在奎屯一家大酒店后堂打杂，每天从早上10点忙到次日凌晨1点，一个月工资却只有50元。”龚浩荣说，干了几个月后，他来到奎屯技校学习烹饪，梦想着当一名厨师。
作为厨师，练习刀工是最基本的。“那时候用来练习的食材非常有限，老师天天给我们发几张报纸，先练习切报纸，然后再用萝卜或者土豆练习切丝。”龚浩荣回忆说，从技校毕业在酒店工作两三年后，他去了阿勒泰一家饭店打工，每天做风干羊肉。
“用一把小刀把整只羊分割出来，既要分割得均匀，肥瘦搭配，还不能见到骨渣。刚开始一天分割不了一只羊，后来通过观察学习后，一天能分割出十几只羊的风干肉。”龚浩荣说。
后来，龚浩荣又跳槽到一家专做鱼宴的酒店，跟着师傅学切鱼，“我师傅有16种改刀方法，能把鱼切成柳叶、狮子、葡萄等16种造型。”龚浩荣说。
实验三四年切出“长龙”
不甘于平庸与传统束缚，龚浩荣思考尝试将鱼切长，“师傅16种方法，没有一种是将鱼切长的，要是能将鱼切长或许也是突破。”龚浩荣这样认为。
经过反复试验，龚浩荣终于能将一条鱼切成60厘米长。后来，龚浩荣跳槽到乌鲁木齐一家连锁餐饮企业，继续试验将鱼切长，三四年后，龚浩荣能将一条鱼切成三四米长。
“切鱼一是要用心，二是要专心，三是要精心，四是要耐心。”龚浩荣总结说，尤其是在骨骼连接处切割要仔细，用劲稍微过一点，就会切断连不起来了。
2013年，在第三届中国清真美食文化节上，龚浩荣用30厘米长的武昌鱼，切出来一条4.05米“长龙”，这一成绩获得上海大世界基尼斯纪录认定，他也因此被中国烹饪协会名厨专业委员会授予“中国长鱼第一人”称号。此后，龚浩荣的绝技被中央电视台、浙江卫视、东南卫视等全国多家媒体报道。
虽然龚浩荣才32岁，在这个年龄阶段，不少厨师还只能拿到3000-5000元的月薪，但龚浩荣拿的是20万元的年薪。
今年，龚浩荣创办了自己的工作室，专门为酒店配送创新菜品。
龚浩荣总结说，自己能成功是因为自己一直热爱这一行，并不断尝试着研发创新，“干任何一行都要不断创新，只有这样才有更广阔的发展空间”。
