张瑞东

　　2011年起，卫生部多次面向全国征集“地沟油”检测方法，各地研究机构集合数千人，拿出350多种检测方法，却没有一种能够定性 “地沟油”。日前，全国各地的专家齐聚上海，召开“地沟油检测究竟有多难”的论坛，在短期内无法研究出有效地沟油检测方法的背景下，建议先使用复合指标建立初筛法，为相关部门排查地沟油提供线索。（5月10日《新闻晚报》）

　　地沟油检测难是事实，其主要原因在于原料的多样化。仅粗略区分，地沟油即可分为餐厨垃圾、废弃油脂、废弃肉类等三类。由于其原料来源多样，其中的污染物也大不相同，存在极大的偶然性，同时使用过的油脂氧化程度高，其中的甘油三酯能够生成几百种氧化物。难怪专家感叹：没有一个研究对象像地沟油这么复杂；有专家甚至表示，地沟油所共有且特有的特征指标可能并不存在。

　　难是难，不过，正是由于地沟油难以检测，才导致其泛滥成灾而监管又无从着力。所以，必须想方设法把这个课题拿下。地沟油泛滥，除了相关监管部门执法不力之外，检测方法的缺失也是一个重要因素。细数历次食品安全事故，大多都与安全标准低甚至缺失、检测手段少甚至付之阙如等相关。有时甚至让监管部门面临尴尬处境：明知食品不太安全却有点无能为力。

　　当前在加大食品添加剂执法监管力度的同时，应尽快完善相关标准以及检测方法。应当加快技术攻关，尽快实现方便检测、低成本检测，并力争做到全覆盖，不留死角。在这件事情上，政府部门不妨牵头，组织成立专门的研究机构，给予必要的经费和人才保障。另外，也可以依托高校或科研机构组建实验室，进行技术攻关。

　　当然，在进行技术攻关的同时，监管部门也应一如既往加大执法监管力度，在地沟油有效检测手段出台之前，通过更严格的监督检查，切实保护消费者的安全。