碗饦在平遥多以白面为料，1900年慈禧太后西逃，途经平遥时，就吃过平遥碗饦，赞不绝口，当场赐予重赏。平遥碗饦此后名声大振。

　　保德碗饦，有素、荤之分，最兴盛时期是光绪至民国年间，两枚铜钱一个，卖碗饦店铺仅县城就有70多家。

　　与碗饦类似的还有一种小吃叫灌肠，也是用荞面制作，只是在蒸的方法上有些区别。用碗蒸叫碗饦，太原、清徐等地曾用肠衣灌荞面蒸制，叫灌肠。也有人说，叫灌肠，是因为荞面有清理肠道的作用，故名灌肠。

　　如今这种荞面制品在街头小摊、星级酒楼皆有，近年更被制作为方便食品，让其柔韧筋滑与香辣爽口走得更远。

　　山西人的面是五谷杂粮，山西人的面食更是千变万化。对于山西人，面食的意思是面条、馒头、花卷、包子、饺子、糖包、油璇、莜面栲栳栳、灌肠、托叶子（蘸片子）、石头饼……这是由于面食的加工工艺不同造成的。

　　山西省烹饪协会曾考证，山西的面食400多种，烹制法十余种，有蒸、煮、炒、焖、炸、烤、烙、贴、烩、煎、汆……操作技法30余种：擀、推、拉、剔、拨、削、压、捏、搓、抿、折、滚、蘸、剪、切、戳、铲、转、摊……

　　山西面食制作的工具有饸（饣加各）床、抿面床、拨鱼板、拨面刀、削面刀、剪刀、称盘、瓷盘、擀面杖、石板、石头子……面，看似单调的食材，却在山西人手中创造出了各种花样，这种原料单一，品种丰富的习俗，是人们追求饮食多样化的智慧创造。