唐代官员

　　公元8世纪70年代的长安城，五鼓时分，即拂晓4点左右，唐朝的天空还连蒙蒙亮都说不上，街道上冷空气弥漫，国相刘晏的车驾就上街了，在唐朝做中央干部不容易，4点就洗刷结束，去朝廷值班了。估计这位宰相大人还有点睡眼蒙眬，味觉却不朦胧，什么香味？是街道边的饼店飘出来的香味，那种饼，叫胡饼，西域传过来的。

宰相在路边买饼吃

　　堂堂国相被个街边的胡饼吸住了，哈喇子飞流直下三千尺，遥见胡饼在前边。自己是朝廷大官吏，不好意思下车去买，于是吩咐生活秘书下车去买了几个，"使人买之",刚刚出烤炉的饼，炙手可热，刘晏不敢裸手拿，就用袖子包起来，就着啃，也不顾大唐中央干部的面子，带着满嘴满脸的饼渣，乐呵呵地对一起等着去上朝的官员说："美不可言，美不可言。"

　　到底这胡饼怎么个好吃法，让堂堂国相不顾脸面？《唐语林》有生动的记载：用羊肉一斤，一层一层铺在和好的麦粉当中，"隔中以椒、豉",就是在饼的隔层中夹放椒和豆豉，"润以酥",用酥油浇灌整个巨无霸饼，然后放入火炉中烤，烤到五成熟的时候就取出来吃。麦香、羊肉香、酥油香、椒香和豆豉香，香味喷薄而出。

　　刘晏领导吃路边小食，大为失态，倒也无事，不过上溯回去半个世纪到武则天时代，一位叫张衡的官员就没他幸运了。

路边吃饼被人告发

　　张衡先生是朝廷的四品官员，本来不是正规国家干部，带点编外的性质，不过终于熬到要转公务员编制，升三品的地步，"合入三品",档案也放到提升一档里面去了。升官之前最紧要的是不要出事，张衡也小心翼翼地不做出格的事。然而有一天，张大人退朝回来，经过长安的商业区，路旁饼店一批蒸饼刚出炉，"路旁见蒸饼新熟",馋得实在不行，他下马买了几个香喷喷的蒸饼，美滋滋地骑在马上啃起来，"遂市其一，马上食之".殊不知，张大人的政治前途就止于这几个包子馒头了。没想到街边买零食的事，大唐纪检委员也管，专门负责纠风的御史在武则天面前奏了他一本。

　　武则天也觉得挺丢脸，马上批示："流外出身，不许入三品",编外干部出身，不准进入到三品大员的阶层。

马鞍垫能做成美食

　　有吃货就必然有满足他们愿望的好厨师。令人拍案称奇的是，除了专业的厨师，在唐朝或者稍后的行政界和军界都有一批善于烹饪的大师级人物。

　　在唐德宗贞元年间，有个将军，史上没有记载他的尊姓大名，但记载了他吃货的行径。这位将军以美食家的眼光看待天下万物，他认为，天下没有什么东西是不可以吃的，"每说无物不堪吃".

　　他自己开饭馆膳堂，什么都可以用来做菜。他居然能将马鞍下面的旧垫子，还有用过的箭壶，修理一番，加工一番，放到厨房里倒腾一番居然成了美食，还挺可口的，"修理食之，其味甚佳".这是来自《酉阳杂俎》的美食案例。

大唐版爱情面包屋

　　政界和军界的官员跻身厨师界，高官的老婆也有从事饮食制造业的。

　　贞观年间有个名相叫马周，这小子爱喝酒，得罪地方官一大把，混不下去了，来首都长安找前程。他投靠一家馅饼店的女老板，女老板介绍他进入政界，认识了一位名叫常何的将军，当了将军秘书，才华被唐太宗赏识，一路青云到大唐帝国国防部长。不知道是温温柔柔的女老板感动了他，还是女老板甜甜美美的馅饼打动了他，或者两者兼有，富贵后的马周娶了这位馅饼西施。这个故事来自《定命录》。

　　其实，马周夫人在长安饮食街是颇有名气的，当时的风水界名士袁天罡和李淳风都吃过她做的饼，可能太好吃了，两人大肆吹捧馅饼夫人："这位女士看相富贵不可挡，怎么会屈尊在此卖饼呢？（此妇人大贵，何以在此）"由此不难推测，马夫人在当时的长安已经具有相当的影响力，很可能是凭自己的影响将当时的男朋友马周引入政界。这是饮食界和政治界混搭的典范。

　　由此可见，其故事真可以写成一部大唐版《爱情面包屋》。

皇帝吃乳酪吃坏爱卿肚子

　　皇帝自然是吃货。著名的三郎唐玄宗，喜欢用鹿血煎鹿肠吃，此菜名为"热洛河".天子与臣下同乐，觉得不应该独食，因此又赐给安禄山和爱将哥舒翰吃。

　　有些皇帝比较重口味，例如有"小唐太宗"之称的唐宣宗喜欢吃游牧部落的乳酪饼，美其名曰："银饼".当时的翰林学士韦澳很受他的待见，后来成为最佳长安市市长。

　　有一年，唐宣宗在太液池避暑，忽然想起要关照这位亲信，于是把韦大人和另一位学士孙宏叫过来，谈了一会学习，宣宗高兴起来，就赐给两位干部吃乳酪饼，他老人家以为自己重口味，人家也是重口味。

　　韦大人本来就厌烦这油腻的东西，可如今皇恩浩荡不得不吃，结果肠胃受不了这重口味食品，两位大学士腹泻好几天。

　　皇帝好吃，随从也免不了。大唐王朝皇家卫队都是吃货。《卢氏杂说》记载，皇家卫队每次接到任务随从，任务完成之余，最喜欢的就是吃，尤其喜欢吃鸡鹅。当时的市场价格是两三千钱一只鹅，派人到市场上按人头数买鹅，用火去毛，又去内脏，往里面填上肉和糯米饭，用五味调和。别以为是把鹅直接烹饪，还得杀一只羊，也去毛，用火燎干净，再去肠胃，把鹅放羊身体里，至于每只羊放多少只鹅，未交代。

　　缝好羊皮后，烧烤，"置鹅于羊中，缝合炙之",羊肉一熟，马上去掉羊，取出里面的鹅，用手捧着吃，羊肉却不吃，大概是味道已经渗透到鹅肉上去了，这道菜的名称如今听起来很洋气："浑羊殁忽".