盛在盘子里的羊肉，也是很有讲究的。根据客人的年龄和辈分，也必须用不同部位的羊肉来招待。

　　有一次酒喝得起兴，一位上了岁数的哈萨克族朋友一边与我碰杯，一边如数家珍地给我讲：“老艾你很清楚，羊头只有一个，但其他六个部位却都是成对的！”

　　我就说“‘江巴斯’算一个，‘开里吉里克’也算一个！”“江巴斯”是羊的臀部，意为生命之源，就像“江布拉克”和“苏巴什”，都有源流之意。“开里吉里克”则是前腿掀板骨，有的人吃过掀板骨的肉之后，还用刀子根据其纹理将其割开，看看来年的光景如何。

　　“算你厉害，一下说准两个，还有四个呢？”朋友问，“不知道了吧。我告诉你，另外四处包括前腿骨、后腿骨、臂骨和大腿。女性或者儿媳妇第一次上门，一般要上“沃尔堂吉里克”，也就是羊的大腿，如果换成女婿的话，则会用胸部的肉了。

　　几乎每年都有朋友来看我，我也会热情招待他们。

　　在饮食招待上，还是会以新疆特色为先，首先做的就是羊肉。不管是清炖、红烧，还是煎炸、烹炒，都把现宰的、最好的肉端到客人面前。一开始，有些朋友只想象征性地尝尝我削好的肉片。

　　然而一吃才发现，天底下原来有如此美味的食物，有的干脆放下筷子，用手抓起整块羊肉吃起来，边吃边赞美：“怎么会有这么好吃的肉，一点膻味都没有！”

　　喜爱新疆羊肉

　　有个同学的家人很爱吃我做的羊肉，席间却又不好意思替家人开口，足见新疆羊肉的魅力。

　　过了两年，有一天我突然接到这位同学的电话，告诉我第二天就到乌鲁木齐，不但带了爱人孩子，还有朋友的家人。

　　听说同学的爱人和他朋友的家人以前并不爱吃羊肉，来到新疆后对羊肉产生了极大的兴趣，还能品尝出羊身上不同部位的肉味道不同，但他们说的最多的一个字都是“棒！”

　　还有个住在南方的朋友，很是喜爱新疆的烤肉，无论是烧烤肉、还是炒烤肉，都很合他的胃口。在吃烧烤肉时，总会先选精瘦肉、再要羊心和羊肝。

　　如果是吃炒烤肉，一定要配搭上一盘黄面，上面再放些黄瓜和香菜，肉红、面黄、菜绿，就像春天里色彩烂漫的花园。

　　更有意思的是，这位南方朋友总会跟我发短信谈论羊肉的事情，总是问我他去过的那家烤肉店还在吗，味道还那么馋人吗，自己盼着有机会能快点再来新疆，要不然就像得了“相思病”。

　　新疆特色烤全羊

　　羊肉清炖好吃，烧烤时的味道也好。夏天夜市上，街道上飘的都是羊肉香味，现在要卖两块钱一串。在烤肉串上撒上辣面子和孜然，一下来上好几串，再要一个热馕，一分为二合在一起，将烤肉串放进去，把烤肉留在馕里面，钎子则都抽出来了，卷在一起边走边吃，一点都不耽误事情。

　　要是想吃得开心，就要几串烤排骨吧，肉多块大、被烤得焦黄油亮，上面是薄薄的一层羊脂，下面是实实在在的肉。牙齿凑上去一撕拽，一块肉就咬进嘴里，嚼着味香肉脆。若不是亲身体验，怎知新疆羊肉好啊！

　　更好的还在后头，也就是真正的羊肉特色大餐——烤全羊。烤全羊，顾名思义，就是将一只整羊进行烧烤，过程当然要在专门的馕坑里进行。

　　事先选好材料，诸如蛋黄、盐水、姜黄、胡椒和孜然粉，掺着上等面粉搅拌至稠糊状，从上到下抹遍羊的全身，然后头部朝下塞进馕坑，捂严盖实，一个小时左右，香气诱人的烤全羊就出炉了。

　　烤全羊会被立着放在一个硕大的不锈钢托盘里，用餐车推进盛大的宴会厅，头上绑着红绸子，嘴里叼着一把青菜。

　　之后就是剪彩仪式，由尊贵的嘉宾亲自削下第一块羊肉，放进嘴里细细品尝，竖起大拇指则表示味道鲜美，随后把刀子还给厨师，特色大餐就算正式开始了。

　　　一辈子难忘的美味

　　说起美食，不得不提羊肉抓饭。先用油炒，随后和黄萝卜、大米一起焖，等出锅了，大米一粒粒晶莹剔透，黄萝卜油亮软绵，而一块块羊肉却吸收了香油和黄萝卜的香味，焦嫩、滑润、油亮、鲜美，吃一次一辈子都忘不了。

　　阔尔达克也是新疆的民族美食，有两种制作方法：一种是先炒肉，再放黄萝卜和土豆，然后添水、放料；另一种是先煮肉，等肉熟得差不多熟时，再放土豆和黄萝卜，只是不用再添水。汤里有肉有菜，汆汤也好喝。土豆和黄萝卜都是富含维生素、微量元素的宝贝，再将羊肉混合其中，不但补身子、还能开胃口。 (责任编辑：陈冬梅)